Situé à Saint-Paul-Vence, le Domaine du Mas de Pierre, un hôtel 5 étoiles membre de Relais & Châteaux, a repensé son offre culinaire. Sous la direction du nouveau Chef Exécutif Rodolphe Loury, l'établissement a transformé son bistrot en "Dolce Provenza", un restaurant qui met en avant les saveurs de la Provence et de l'Italie.
Cette nouvelle orientation gastronomique s'appuie sur des produits locaux, une pêche durable et les légumes du potager du domaine, en accord avec ses engagements environnementaux certifiés par l'Écolabel européen et la Clé Verte.
Les points clés
- Le bistrot du Domaine du Mas de Pierre est rebaptisé "Dolce Provenza" avec une nouvelle carte.
- Rodolphe Loury, un chef au parcours prestigieux, prend la tête des cuisines.
- La philosophie culinaire est axée sur les produits locaux, les circuits courts et la durabilité.
- L'établissement propose quatre offres de restauration distinctes pour répondre à différentes envies.
Une nouvelle vision culinaire pour le Domaine
Le Domaine du Mas de Pierre, niché dans un jardin de quatre hectares, a initié un changement majeur dans son approche gastronomique. L'objectif est de créer une expérience culinaire qui reflète l'identité de la région, tout en étant accessible et moderne. La transformation la plus visible est celle de son bistrot, désormais nommé Dolce Provenza.
Cette initiative est portée par le Chef Exécutif Rodolphe Loury, dont l'arrivée marque une nouvelle étape pour l'établissement. La directrice du Domaine, Audrey Jorge, souligne l'importance de ce projet. "Avec Dolce Provenza, nous avons souhaité créer une adresse accessible et sincère, à l’image de notre région", explique-t-elle.
"Ce bistrot, c’est une main tendue vers nos racines, un hommage à nos producteurs et un clin d’œil à l’Italie voisine. C’est aussi un lieu vivant, en lien direct avec la nature, le jardin et nos hôtes." – Audrey Jorge, Directrice du Domaine du Mas de Pierre
La carte du restaurant illustre cette ambition. Elle propose des plats inspirés par les traditions provençales et italiennes, avec un accent particulier sur la qualité des produits. Les viandes sont grillées au four Josper, les légumes proviennent de maraîchers locaux et les poissons sont issus d'une pêche locale et raisonnée.
Le parcours du Chef Rodolphe Loury
L'arrivée de Rodolphe Loury est un élément central de cette transformation. Fort d'une expérience de plus de 20 ans dans des palaces parisiens, il apporte une expertise technique et une vision culinaire affinée au fil des années. Sa formation a débuté au lycée hôtelier Auguste Escoffier, avant qu'il ne rejoigne des établissements de renom.
Il a notamment travaillé au Royal Monceau aux côtés de Jocelyn Herland, qu'il considère comme son mentor. En 2018, sur la recommandation d'Alain Ducasse, il a rejoint l'Hôtel de Paris à Monaco. Cette expérience lui a permis d'approfondir sa maîtrise de la cuisine méditerranéenne et de collaborer avec des chefs de renommée internationale.
Des collaborations prestigieuses
Durant son passage à Monaco, Rodolphe Loury a enrichi sa vision en travaillant aux côtés de figures majeures de la gastronomie :
- Gérald Passédat (Le Petit Nice, Marseille)
- Mauro Colagreco (Mirazur, Menton)
- Arnaud Faye (La Chèvre d’Or, Èze)
Ce parcours lui a donné une connaissance approfondie des produits et des techniques de la cuisine du sud. C'est cette expertise qu'il met aujourd'hui au service du Domaine du Mas de Pierre.
Une cuisine inspirée par la nature et le terroir
Pour le Chef Loury, la cuisine est avant tout une histoire. "Ce qui m’anime, c’est de raconter une histoire à travers une assiette. Une histoire de saison, de terroir, mais aussi de mémoire", confie-t-il. Il défend une approche de la gastronomie qu'il qualifie de "lisible" et "respectueuse", sans artifice.
Le cadre du Domaine du Mas de Pierre a été un facteur déterminant dans son choix. La présence d'un potager et d'un "Jardin des Senteurs" sur la propriété offre une source d'inspiration et d'ingrédients frais au quotidien. Ce lien direct avec la nature est au cœur de sa démarche créative.
"Le lien direct avec la nature, la présence du potager et du Jardin des Senteurs ont été déterminants dans mon choix : ils nourrissent ma créativité au quotidien et m’invitent à une cuisine de naturalité, centrée sur l’essence du produit et le respect de son cycle." – Rodolphe Loury, Chef Exécutif
Cette philosophie se traduit par une attention particulière portée au respect des saisons et à la valorisation des produits locaux. L'objectif est de proposer des plats où le goût authentique de chaque ingrédient est préservé et mis en avant.
Engagement écologique reconnu
Le Domaine du Mas de Pierre détient deux labels environnementaux importants : l'Écolabel européen et la Clé Verte. Ces certifications garantissent que l'établissement suit des pratiques strictes en matière de gestion de l'eau, de l'énergie, des déchets et promeut une restauration durable. La cuisine du domaine est donc une application directe de ces engagements.
Quatre espaces de restauration pour toutes les occasions
L'offre gastronomique du Domaine du Mas de Pierre ne se limite pas à son bistrot. L'établissement propose une gamme de quatre expériences culinaires distinctes, chacune avec sa propre atmosphère et sa propre carte.
La Table de Pierre et Dolce Provenza
Ces deux restaurants forment le cœur de l'offre gastronomique. Tandis que Dolce Provenza propose une cuisine de bistrot aux accents provençaux et italiens, La Table de Pierre offre une expérience plus élaborée, fidèle aux standards de l'hôtellerie de luxe.
La Paillote : détente au bord du lagon
Durant la saison estivale, La Paillote ouvre ses portes au bord du lagon artificiel du domaine. Ce restaurant propose une cuisine simple et décontractée, idéale pour un déjeuner léger. Au menu, on trouve :
- Salades fraîcheur
- Clubs sandwichs
- Glaces artisanales
- Desserts sucrés
L'ambiance y est résolument estivale et familiale, offrant un cadre relaxant pour profiter du soleil de la Côte d'Azur.
Le Bar : cocktails et convivialité
Le Bar du domaine complète l'offre avec une carte de cocktails créatifs. De nombreuses créations sont inspirées par les herbes aromatiques cultivées dans le Jardin des Senteurs de l'hôtel. C'est un lieu élégant et convivial pour prendre un verre en début de soirée ou après le dîner.
L'ensemble de ces propositions forme une vision cohérente de la restauration, alignée sur les valeurs de qualité et d'authenticité de l'association Relais & Châteaux.
