À Saint-Laurent-du-Var, une nouvelle boulangerie nommée Épi a ouvert ses portes le 25 juillet, remplaçant l'emblématique boulangerie Saint-Antoine qui servait la communauté depuis trois décennies. Dirigée par un jeune couple local, Erwan Prioton et Éléonore Viano, l'établissement se distingue par son engagement envers des produits 100 % artisanaux, des pains au levain et des créations originales.
Après une semaine de rénovations rapides, Épi a accueilli ses premiers clients, dont de nombreux habitués de l'ancienne enseigne. Le couple a rapidement su imposer sa vision, axée sur la qualité des ingrédients, notamment les farines biologiques, et des recettes entièrement faites maison, attirant une clientèle qui s'étend désormais au-delà des limites de la ville.
Points Clés
- Ouverture de la boulangerie Épi le 25 juillet à Saint-Laurent-du-Var.
- L'établissement remplace la boulangerie Saint-Antoine, une institution locale depuis 30 ans.
- Tous les produits sont faits maison, avec un accent sur les pains au levain et les farines biologiques.
- Offre de produits uniques comme un pain protéiné et des options de snacking à base de focaccia.
- La boulangerie attire déjà des clients des villes voisines, y compris de Nice.
Un renouveau pour une adresse emblématique
Pendant trente ans, la boulangerie Saint-Antoine a été un pilier de la vie locale à Saint-Laurent-du-Var. Sa reprise représentait un défi de taille, relevé par Éléonore Viano et Erwan Prioton. Ce jeune couple, originaire de la ville, a insufflé une nouvelle énergie à cette adresse historique.
Le changement a été bien accueilli par la communauté. La transition s'est faite en douceur, malgré un concept entièrement repensé. Les nouveaux propriétaires rapportent que les clients de longue date ont exprimé leur satisfaction de voir le lieu revivre.
« Beaucoup d’habitués sont venus nous dire : ça nous change, mais on est contents de retrouver notre boulangerie vivante », confient Erwan et Éléonore.
Cette réaction positive témoigne de la capacité du couple à respecter le passé du lieu tout en y inscrivant leur propre histoire, une histoire de passion pour l'artisanat et l'authenticité.
Le parcours d'un duo passionné
Le projet Épi est le fruit de la complémentarité de ses deux fondateurs. Éléonore Viano apporte une expertise technique solide, acquise au sein de l'Institut national de boulangerie-pâtisserie (INBP), où elle a terminé major de sa promotion à trois reprises. Son expérience dans des boulangeries biologiques à Nice a renforcé sa conviction de travailler avec des produits de qualité.
Erwan Prioton, bien que novice dans le métier de boulanger, partage la même passion. Il a décidé de se lancer dans cette aventure entrepreneuriale aux côtés de sa compagne, apportant son énergie et son envie de créer un commerce qui leur ressemble.
L'Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP)
Fondé en 1974, l'INBP est une école de référence en France et à l'international pour les métiers de la boulangerie, pâtisserie, chocolaterie et glacerie. Elle forme des artisans aux techniques traditionnelles et innovantes, ce qui en fait un gage de qualité et de savoir-faire pour les professionnels qui en sont issus.
Leur décision de reprendre une institution locale n'était pas anodine. « On est partis de zéro, avec nos recettes, nos envies, et l’attachement à cette ville », résume Éléonore. C'est cet attachement profond à Saint-Laurent-du-Var qui guide leur démarche et leur désir d'offrir le meilleur à leurs clients.
Une offre de produits unique et artisanale
Chez Épi, le mot d'ordre est clair : tout est fait maison. Le couple a fait le choix radical de se démarquer des offres traditionnelles. Ici, pas de baguette blanche classique, mais une gamme entièrement élaborée à partir de levain naturel, qui assure une meilleure conservation et des arômes plus développés.
Des pains spéciaux au cœur de l'offre
La base de leur production est un pain de tradition au levain, mais l'originalité réside dans les pains spéciaux qui changent quotidiennement.
- Pain de seigle
- Pain de petit épeautre
- Pain noir
- Pain sportif (le week-end)
L'une de leurs créations les plus remarquables est un pain protéiné. Sa recette unique, élaborée à partir de farine de pois chiche, de lentilles vertes et de blé complet, répond à une demande croissante pour des produits sains et nutritifs. C'est une illustration parfaite de leur volonté d'innover.
Les bienfaits du levain
Le pain au levain est réputé pour être plus digeste que le pain à la levure de boulanger. La fermentation naturelle qu'il implique dégrade une partie du gluten et des phytates présents dans la farine, rendant les nutriments plus facilement assimilables par l'organisme.
Douceurs et viennoiseries revisitées
Côté sucré, la vitrine d'Épi propose des classiques réconfortants et des créations originales. Le flan pâtissier maison et le gâteau basque côtoient un moelleux du jour qui varie selon l'inspiration. Le week-end, une brioche tressée à la fleur d'oranger est devenue un incontournable pour de nombreux clients.
Les viennoiseries traditionnelles comme les croissants et les pains au chocolat sont bien sûr présentes, toujours réalisées dans le respect des méthodes artisanales.
Une approche innovante du snacking
Pour la pause déjeuner, Épi a également choisi de sortir des sentiers battus. Plutôt que de proposer les traditionnels sandwichs en baguette, la boulangerie mise sur la focaccia. Ce pain plat italien est garni à la manière d'un croque-monsieur, avec du fromage frais, de l'huile d'olive et des ingrédients frais et de saison.
« On voulait vraiment sortir du classique que l’on retrouve partout », souligne Erwan. Cette stratégie permet non seulement de se différencier, mais aussi de proposer une alternative gourmande et originale pour le déjeuner, qui séduit une clientèle en quête de nouveauté.
Un succès qui dépasse les frontières locales
Bien que la majorité de la clientèle soit composée d'habitants de Saint-Laurent-du-Var, la réputation d'Épi commence à s'étendre. Le bouche-à-oreille fonctionne, et des clients n'hésitent plus à faire le déplacement depuis des villes voisines, notamment Nice, pour découvrir leurs produits.
Le pain au levain et le fameux pain protéiné sont particulièrement cités comme des raisons de ce déplacement. Cette reconnaissance rapide est une grande satisfaction pour le couple, qui voit ses efforts et son engagement récompensés.
Le succès d'Épi repose sur une combinaison de facteurs : un savoir-faire artisanal, une vision claire, des produits de haute qualité et un ancrage local fort. En redonnant vie à une adresse historique avec une proposition moderne et authentique, Éléonore Viano et Erwan Prioton ont réussi à créer un lieu qui rassemble déjà bien au-delà de son quartier.
