Un restaurant de Nice, La Maison Joia, a été distingué en figurant parmi les 50 meilleurs établissements écoresponsables de France. Ce classement, publié par la plateforme TheFork en octobre 2025, met en lumière les tables qui allient excellence culinaire et engagement pour le développement durable.
Ouvert à l'automne 2023 par Laetitia et Julien Pilati, l'établissement situé rue Verdi s'est rapidement imposé comme une référence pour son approche respectueuse des produits locaux et de la saisonnalité.
Points Clés
- La Maison Joia à Nice est classée dans le top 50 des restaurants écoresponsables de France par TheFork.
- Cette distinction repose sur les avis des clients et la validation du label spécialisé FIG.
- Le restaurant privilégie les produits bio, locaux et de saison, en collaboration avec de petits producteurs.
- La carte évolue constamment pour refléter la disponibilité des produits et minimiser le gaspillage.
Une reconnaissance pour une philosophie engagée
Moins de deux ans après son ouverture, La Maison Joia reçoit une reconnaissance nationale significative. L'établissement niçois a été sélectionné par TheFork, le service de réservation en ligne, pour intégrer sa liste prestigieuse des 50 restaurants les plus engagés dans une démarche durable en France.
Cette sélection n'est pas le fruit du hasard. Elle est le résultat d'une double évaluation : d'une part, les avis certifiés laissés par les clients sur la plateforme, et d'autre part, la validation par le label FIG, un organisme spécialisé dans l'identification des restaurants écoresponsables.
Pour les propriétaires, Laetitia et Julien Pilati, cette distinction vient confirmer la pertinence de leur projet, qui place le respect de l'environnement et des producteurs au cœur de l'expérience gastronomique.
Les critères d'une cuisine responsable
L'intégration dans ce classement repose sur des critères stricts qui vont bien au-delà de la simple mention "local". TheFork et le label FIG examinent plusieurs aspects de la gestion d'un restaurant pour évaluer son impact environnemental.
Qu'est-ce que le label FIG ?
Le label FIG (Food Index for Good) est un indicateur qui évalue les restaurants sur leur démarche écoresponsable. Il analyse plus de 150 critères, incluant l'approvisionnement, la gestion des déchets, la consommation d'énergie et d'eau, ainsi que l'engagement social de l'établissement. Obtenir cette validation est un gage de crédibilité et de transparence pour les restaurants engagés.
Parmi les pratiques évaluées, on retrouve :
- L'utilisation de produits locaux et de saison pour réduire l'empreinte carbone liée au transport.
- La valorisation du végétal, avec des propositions de plats végétariens ou végétaliens créatifs.
- Une gestion rigoureuse des déchets, incluant le compostage et la lutte contre le gaspillage alimentaire.
- La collaboration directe avec des petits producteurs locaux, garantissant une juste rémunération et une traçabilité parfaite.
La Maison Joia excelle dans plusieurs de ces domaines, ce qui explique sa présence remarquée dans cette sélection nationale.
La Maison Joia : un modèle de circuit court à Nice
Située rue Verdi, La Maison Joia n'est pas seulement un restaurant, mais la continuité d'une épicerie fine. Cette double casquette permet aux fondateurs de maîtriser entièrement leur chaîne d'approvisionnement et de garantir une fraîcheur irréprochable.
La philosophie de l'établissement est clairement affichée sur son site internet. « Le menu évolue de manière saisonnière, en respect avec les évolutions de la nature », peut-on y lire. Cette approche flexible est essentielle pour s'adapter aux aléas de la production locale.
Approvisionnement 100% local et bio
Selon les informations fournies par le restaurant, tous les fruits et légumes utilisés en cuisine sont certifiés biologiques et proviennent de producteurs situés à proximité de Nice. Cette dépendance aux récoltes locales explique pourquoi la disponibilité de certains plats peut varier d'un jour à l'autre.
Cette démarche a immédiatement séduit une clientèle en quête d'authenticité et de transparence. Dès ses premiers mois d'activité, le restaurant a obtenu d'excellentes notes sur les plateformes d'avis, saluant à la fois la qualité des plats et l'éthique de la démarche.
Une cuisine qui suit le rythme de la nature
Chez La Maison Joia, la carte n'est pas figée. Elle est un reflet vivant du terroir azuréen et de ce que la terre peut offrir à un instant T. Julien Pilati, en cuisine, compose ses plats en fonction des arrivages quotidiens.
"Nous ne forçons jamais la nature. Si un producteur n'a plus de courgettes, nous ne chercherons pas à en importer. Nous créons une nouvelle recette avec les légumes qui sont disponibles. C'est un défi créatif permanent, mais c'est aussi la seule manière de garantir une véritable fraîcheur et de respecter le travail de nos partenaires."
Cette philosophie se traduit par une cuisine inventive et pleine de saveurs, où le produit est la star incontestée de l'assiette. La simplicité apparente des plats cache une maîtrise technique et une profonde connaissance des ingrédients.
La Côte d'Azur, terre de gastronomie durable
La distinction obtenue par La Maison Joia met en lumière une tendance de fond sur la Côte d'Azur. De plus en plus de chefs et de restaurateurs se tournent vers une cuisine plus responsable, conscients des enjeux environnementaux et de la richesse du terroir local.
Le classement de TheFork en est une nouvelle preuve. Outre l'établissement niçois, deux autres restaurants de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur ont été honorés. Il s'agit de deux adresses situées dans le département voisin du Var :
- Le Jardin de Berne, à Flayosc
- Jardin Secret, à Cotignac
La présence de trois établissements de la région dans ce top 50 national confirme que le Sud-Est est un pôle d'excellence pour la gastronomie durable en France. Ces restaurants deviennent des ambassadeurs d'un art de vivre qui concilie plaisir de la table et respect de la planète.
Cette dynamique positive est également portée par les consommateurs, de plus en plus attentifs à l'origine des produits et à l'impact de leur alimentation. En choisissant des tables comme La Maison Joia, ils soutiennent une économie locale vertueuse et encouragent les pratiques agricoles durables.
