Depuis quatre ans, le restaurant Le Diveal, situé sur le port de Saint-Laurent-du-Var, s'est imposé comme une adresse de référence pour les amateurs de viande. Dirigé par l'ancien chef étoilé Jérôme Deloncle, l'établissement propose un concept unique centré sur la viande maturée et une cuisine ouverte qui transforme le repas en une expérience interactive.
Avec une carte composée à 90 % de viandes sélectionnées, des formules abordables et une clientèle locale fidèle, Le Diveal se distingue par son approche conviviale et son exigence de qualité, loin des circuits touristiques traditionnels.
Points Clés
- Le restaurant Le Diveal est spécialisé dans la viande maturée, représentant 90 % de son offre.
- Il est dirigé par Jérôme Deloncle, un chef ayant maintenu une étoile Michelin pendant 15 ans dans son précédent établissement.
- Le concept repose sur une cuisine entièrement ouverte pour favoriser l'interaction avec les clients.
- La clientèle est principalement locale, avec des formules déjeuner autour de 20 euros.
Un projet porté par un chef expérimenté
À la tête du Diveal se trouve Jérôme Deloncle, un chef au parcours impressionnant. Avant de s'installer sur le port laurentin, il a dirigé pendant quinze ans un restaurant à Villefranche-sur-Mer, une table qui a figuré sans interruption dans le prestigieux guide Michelin durant toute cette période.
Après cette longue expérience dans la haute gastronomie, il a choisi de créer un lieu différent, alliant la rigueur acquise à une atmosphère plus décontractée et accessible. Le Diveal est le fruit de cette volonté : offrir des produits d'exception dans un cadre convivial et chaleureux.
La passion de la viande de qualité
La spécialité du restaurant est sans conteste la viande maturée. La carte propose une sélection rigoureuse de pièces de bœuf provenant de diverses origines pour satisfaire les connaisseurs. On y trouve des entrecôtes et des coupes nobles de bœuf français, mais aussi des viandes réputées d'Espagne et d'Argentine.
Pour les plus curieux, l'établissement va jusqu'à proposer des viandes japonaises. « On cherche à mettre en avant des races moins connues, qui méritent d’être découvertes », explique Jérôme Deloncle. Cette démarche vise à éduquer le palais des clients et à partager une véritable passion pour le produit.
Le saviez-vous ?
La maturation de la viande est un processus contrôlé de vieillissement qui permet d'attendrir la chair et de concentrer ses saveurs. Cette technique, qui demande un savoir-faire précis, transforme une simple pièce de bœuf en un produit gastronomique d'exception.
Une expérience culinaire interactive
L'une des principales caractéristiques du Diveal est son agencement. La cuisine n'est pas dissimulée derrière des portes, mais totalement intégrée à la salle. Ce concept de cuisine ouverte est au cœur de l'expérience proposée aux clients.
Les convives peuvent s'installer directement au comptoir, face aux braises où grésillent les pièces de viande. Cette proximité permet un dialogue constant avec l'équipe en cuisine. Le chef et son équipe peuvent ainsi conseiller sur le choix d'une pièce, expliquer une technique de cuisson ou faire goûter un produit.
« On a une cuisine entièrement ouverte. Les clients peuvent s’installer au bar et interagir avec nous. On fait goûter, on échange, il y a une vraie émulsion », souligne avec enthousiasme Jérôme Deloncle.
Cette configuration transforme le repas en un spectacle gourmand et vivant. Les clients ne sont plus de simples spectateurs mais des participants actifs, ce qui renforce le lien de confiance et la convivialité du lieu.
Une carte dynamique et accessible
Si la viande est la star incontestée du menu, le reste de la carte n'est pas laissé pour compte. Les accompagnements sont préparés « minute » avec des produits frais et de saison, garantissant une qualité constante.
Pour maintenir l'intérêt de sa clientèle d'habitués, la carte du restaurant est renouvelée deux fois par an. Cette évolution permet d'introduire de nouvelles découvertes et de s'adapter aux produits du marché. « Les gens viennent tester un morceau, une viande asiatique par exemple, puis reviennent pour autre chose », note le propriétaire.
Informations Pratiques
- Adresse : 36, Quai la Pérouse, 06700 Saint-Laurent-du-Var
- Horaires : Ouvert du jeudi au lundi, de 12h00 à 14h30 et de 19h00 à 22h30.
- Contact : 04 93 14 90 02
- Prix : Formule midi environ 20 €, dîner en moyenne 30 € selon la pièce de viande.
Des desserts maison pour finir en douceur
L'attention portée à la qualité se prolonge jusqu'au dessert. Loin des propositions industrielles, toutes les douceurs sont faites maison. La carte sucrée propose des créations originales et des classiques revisités, comme un cheesecake particulièrement apprécié. Le soin apporté au dressage des assiettes apporte une touche d'élégance finale au repas.
Une adresse ancrée dans la vie locale
Le succès du Diveal repose avant tout sur une clientèle fidèle. Le restaurant est devenu une adresse prisée des habitants de Saint-Laurent-du-Var et des environs. « On a une clientèle de locaux, des bureaux le midi et des familles ou amis le week-end », précise Jérôme Deloncle.
Cette forte implantation locale est soutenue par une politique tarifaire réfléchie. Le midi, une formule attractive est proposée aux alentours de 20 euros. Le soir, bien que les prix varient en fonction des pièces de viande choisies, l'addition reste raisonnable, se situant en moyenne autour de 30 euros par personne. Ce positionnement permet de rendre la viande de haute qualité accessible à un plus grand nombre.