Dans le quartier de la Libération à Nice, une adresse bien connue des habitants a rouvert ses portes après plus de deux ans de fermeture. L'ancien Fournil de Borriglione, détruit par un incendie en janvier 2023, a été entièrement rénové et rebaptisé "Le Fournil du Phœnix" par un couple d'artisans expérimentés.
L'essentiel
- La boulangerie de l'avenue Borriglione a rouvert le 1er octobre après un incendie en janvier 2023.
- De nouveaux propriétaires, Denis et Magali Mottet, ont mené d'importants travaux de rénovation.
- L'établissement propose désormais une offre élargie de boulangerie, snacking et salon de thé.
- Le commerce emploie neuf personnes, dont une ancienne salariée.
Un retour très attendu par les riverains
Le 22 janvier 2023, un court-circuit électrique avait provoqué un violent incendie, ravageant entièrement Le Fournil de Borriglione. Pendant plus de deux ans, les habitants du quartier de la Libération ont dû se passer de leur commerce de proximité, laissant une vitrine noircie comme triste souvenir du sinistre.
L'attente a pris fin le 1er octobre dernier. Derrière ce nouveau départ se trouvent Denis et Magali Mottet, un couple de sexagénaires originaires de la Drôme. Ils ont racheté le fonds de commerce en début d'année et se sont lancés dans un projet de reconstruction ambitieux.
L'accueil des riverains a été immédiat et chaleureux. "Durant les travaux, beaucoup de gens passaient et s'inquiétaient de savoir quand allait rouvrir l'établissement", confie Denis Mottet. Depuis l'ouverture, la clientèle, composée d'habitués et de nouveaux visages, ne désemplit pas.
Un symbole pour le quartier
La réouverture d'un commerce de proximité comme une boulangerie est souvent un événement marquant pour la vie d'un quartier. Elle témoigne de la résilience et du dynamisme local, recréant un lieu de vie et d'échanges essentiel pour les habitants.
Le projet d'un couple d'artisans passionnés
Denis et Magali Mottet ne sont pas des nouveaux venus dans le métier. Leur parcours professionnel témoigne d'une passion pour l'artisanat qui les a menés bien au-delà des frontières françaises. Après avoir débuté à Grenoble, leur savoir-faire les a conduits jusqu'à Las Vegas, où ils ont travaillé dans un hôtel-casino.
De retour en France, ils ont poursuivi leur carrière dans le Lubéron puis à Boulouris, dans le Var, avant de chercher un nouveau projet. La boulangerie niçoise représentait un défi de taille, mais aussi une opportunité unique.
"Lorsque j'ai ouvert ma première boulangerie, j'avais 23 ans. Cela fait presque 40 ans... C'est notre dernier challenge..."
Le couple a investi toute son énergie dans cette renaissance. Ils ont constitué une équipe de neuf personnes pour faire tourner le commerce, qui fonctionne tous les jours de 6h à 20h. Fait notable, ils ont réembauché l'une des vendeuses de l'ancienne boulangerie, assurant un lien de continuité avec le passé de l'établissement.
Une transformation complète des lieux
Il a fallu trois mois et demi de travaux intensifs, de juin à mi-septembre, pour effacer les traces de l'incendie. "De juin à mi-septembre, on a tout refait. Tout... local, évacuations, électricité, matériel neuf... La difficulté était de se projeter alors que tout était noirci", explique Denis.
Le résultat est un espace de 200 m² entièrement repensé. Seule une imposante colonne en pierre a survécu aux flammes et a été intégrée au nouveau décor, qui mêle murs ocre et briquettes. Des tables rondes ont été installées pour accueillir les clients souhaitant consommer sur place.
Un investissement majeur
La reconstruction a nécessité le remplacement de l'intégralité des équipements professionnels, de la façade et des installations électriques et de plomberie. Un chantier colossal pour redonner vie à un commerce de plain-pied entièrement carbonisé.
Une offre artisanale et diversifiée
Le Fournil du Phœnix ne se contente pas d'être une simple boulangerie. L'offre a été élargie pour répondre aux attentes actuelles de la clientèle, avec un espace dédié au snacking et un salon de thé.
Les produits proposés mettent l'accent sur le savoir-faire artisanal. "Ici, tout est fait maison", insiste Denis Mottet. Les clients peuvent retrouver une large gamme de pains spéciaux, comme le pain au levain, la tourte de seigle ou encore des pains sans gluten.
Les spécialités de la maison
- Pains spéciaux : Pain sur levain, tourte de seigle, boules au petit épeautre, pain sans gluten.
- Plats cuisinés : Moussaka, lasagnes, légumes du chef préparés sur place.
- Snacking : Pissaladière, tartines variées comme la texane ou celle à la courge.
- Projets à venir : Le couple envisage d'ajouter la fameuse Tropézienne à sa carte de pâtisseries.
Avec cette renaissance, Le Fournil du Phœnix s'impose déjà comme un acteur clé de la vie du quartier de la Libération, mêlant tradition artisanale et modernité pour le plus grand plaisir des Niçois.
